Magret de Pato ao Molho de Azeitonas Pretas

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Magret de Pato ao Molho de Azeitonas Pretas com Gratin de Batata Doce

MAGRET DE PATO

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
  • Peito de pato – 5 unidades
  • Sal
  • Pimenta do reino moída
  • Azeite misto – 20 ml
Modo de Preparo:

Faça cortes em formato de cruz na gordura do peito de pato ( isso evita que o peito de pato encolha) Tempere com sal e pimenta do reino.Coloque um pouco de azeite na grelha , coloque o peito de pato para grelhar com o lado da pele para baixo. Quando a pele estiver bem dourada vire do outro lado para terminar o cozimento.
O ponto ideal de se servir peito de pato é ao ponto para mal – bem rosado por dentro !

MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Rendimento: 460g

Ingredientes:
  • Tomilho – 15g
  • Azeite extra virgem – 250ml
  • Manteiga sem sal gelada – 100g
  • Vinho branco seco – 80 ml
  • Cebola micropicada – 50g
  • Azeitonas pretas picadas – 200g
  • Sal – Q.B
Modo de Preparo:

Numa frigideira, aqueça o azeite, acrescente a cebola, o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente as azeitonas, coloque o tomilho. No final acrescente aos poucos a manteiga gelada para dar consistência ao molho.

GRATIN DE BATATA DOCE

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
  • Batata doce – 1 kg
  • Folha de louro – 1 unidade
  • Noz moscada a gosto
  • Sal – Q.B
  • Leite – 500ml
  • Dente de alho – 1 unidade
  • Manteiga sem sal – 25g
  • Creme de leite fresco– 150ml
  • Queijo Gruyère- 100gr
Preparo:

Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Ferva o leite numa panela, retire do fogo e acrescente o louro, a noz moscada, o sal e a pimenta a gosto. Volte a panela ao fogo novamente, coloque as batatas e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra as batatas, reservando o leite em que foram fervidas. Esfregue o dente de alho num a assadeira. Unte a assadeira com manteiga. Arrume as batatas em camadas.
Misture o creme de leite ao leite fervido e temperado, despeje sobre as batatas. Finalize com o queijo gruyère ralado grosso por cima. Leve ao forno pré aquecido a 200 °C por 40 minutos.

Apresentação:

Arrume no prato o magret fatiado em fatias finas formando um leque, regar sobre ele o molho de azeitonas. Coloque o gratin na outra metade do prato. Decore com pimenta do reino moída e um galho de tomilho.